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曼哈顿菲力牛排配波德莱酱
这种简单的技术不仅可以为您提供吃起来像菲力牛排一样的纽约牛排，而且其辅料还可以用来制作世界一流的平底锅酱。即使你不喜欢仿波尔多酱，你也可以把剩下的剩菜留作周日的酱汁或肉丸。隔夜“干燥老化”步骤是可选的，但确实会为最终产品添加一些额外的东西。
🔗 食谱改编自 AllRecipes
切掉牛排上所有可见的脂肪，只保留牛排的中心“眼睛”部分。
将牛排放在一边。
将切好的脂肪碎片上的所有肉切下来，丢弃脂肪，然后将肉碎片切碎，直到它们像碎牛肉一样。
将切碎的肉转移到容器中并冷藏。
用黑胡椒给牛排调味，然后放在托盘上的金属架上；不盖盖子冷藏8小时至过夜。
将牛排恢复至室温并加盐调味。
在大煎锅中用高温加热植物油。
用热油将牛排煎 4 到 5 分钟，直至一侧变成棕色。
将热量降至中高并翻动牛排。
继续烹饪，直到牛排开始变硬，中心呈红粉色且多汁，再煮 4 到 6 分钟。
插入中心的即时读数温度计读数应为 130 华氏度（54 摄氏度），表示三分熟。
将肉转移到盘子中静置 5 到 10 分钟。
将煎锅放在一边。
将切碎的牛肉碎片放入冷煎锅中，用中火加热。
煮并搅拌直至肉变成棕色并焦糖化。
加入葱和少许盐；再炒约5分钟，直至青葱呈金黄色并变软。
将红酒倒入锅中，煮沸；煮并搅拌 2 至 4 分钟，直至酒几乎完全蒸发。
加入鸡汤，煮至小火，煮至汤汁减少一半，即 60 至 90 分钟。
将酱汁滤入碗中，撇去浮到顶部的脂肪。
用中高火加热空牛排煎锅。
将滤过的酱汁倒入煎锅中，煮沸，同时用木勺刮掉锅底的褐色食物残渣。
用盐和胡椒调味酱汁，继续煮 3 至 5 分钟，直至变稠变稠。
将煎锅从火上移开，将黄油搅拌成酱汁，直至融化且光滑。
将每块牛排放在盘子上，用勺子将酱汁浇在上面。
🍷 完美搭配
让这些佳品为您的餐食画龙点睛
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