पैन सॉस बोर्डेलाइज़ के साथ मैनहट्टन फ़िल्ट

स्टेक से वसा के सभी दिखाई देने वाले टुकड़ों को काट लें ताकि स्टेक का केवल मध्य 'आंख' भाग ही बचे।

स्टेक को एक तरफ रख दें.

कटे हुए वसा के टुकड़ों में से सभी मांस को काट लें, वसा को हटा दें, और मांस के टुकड़ों को तब तक बारीक काटें जब तक वे ग्राउंड बीफ के समान न हो जाएं।

कटे हुए मांस को एक कंटेनर में डालें और फ्रिज में रखें।

काली मिर्च के साथ स्टेक सीज़न करें और एक ट्रे के ऊपर रखे वायर रैक पर रखें; बिना ढंके 8 घंटे से रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

स्टेक को कमरे के तापमान पर लाएँ और नमक डालें।

तेज़ आंच पर एक बड़े कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें।

गर्म तेल में स्टेक को 4 से 5 मिनट तक एक तरफ से भूरा होने तक पकाएं।

आंच को मध्यम-उच्च तक कम करें और स्टेक को पलट दें।

जब तक स्टेक सख्त न हो जाएं और बीच में लाल-गुलाबी और रसीले न हो जाएं, तब तक पकाते रहें, 4 से 6 मिनट और।

केंद्र में डाले गए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को मध्यम-दुर्लभ के लिए 130 डिग्री फ़ारेनहाइट (54 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए।

मांस को 5 से 10 मिनट के लिए एक प्लेट में रखकर आराम दें।

कड़ाही को एक तरफ रख दें.

कटे हुए गोमांस के टुकड़ों को एक ठंडी कड़ाही में रखें और मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें।

पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि मांस भूरा और कैरामेलाइज़्ड न हो जाए।

छोटे प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें; प्याज़ को सुनहरा भूरा होने और नरम होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट और।

कड़ाही में रेड वाइन डालें और उबाल लें; पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि वाइन लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, 2 से 4 मिनट तक।

चिकन शोरबा जोड़ें, एक उबाल लाएं, गर्मी कम करें, और लगभग आधा होने तक, 60 से 90 मिनट तक पकाएं।

सॉस को कटोरे में छान लें और ऊपर आने वाली चर्बी को हटा दें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर खाली स्टेक कड़ाही गरम करें।

छनी हुई चटनी को कड़ाही में डालें और लकड़ी के चम्मच से पैन के तले से भोजन के भूरे टुकड़ों को खुरचते हुए उबाल लें।

सॉस में नमक और काली मिर्च डालें और 3 से 5 मिनट तक कम और गाढ़ा होने तक पकाते रहें।

कड़ाही को आंच से उतार लें और मक्खन को सॉस में डालकर पिघलने और चिकना होने तक फेंटें।

प्रत्येक स्टेक को एक प्लेट पर रखें और ऊपर चम्मच से सॉस डालें।