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マンハッタンフィレ肉のパンソースボルドー添え
このシンプルなテクニックで、フィレミニョンのように食べられるNYストリップステーキが提供されるだけでなく、切り落とし部分は世界クラスのパンソースを作るために使用されます。たとえ偽ボルドレーズがあなたのお茶に合わなかったとしても、残り物はいつでも日曜日のソースやミートボールのために取っておくことができます。一晩の「ドライエイジング」ステップはオプションですが、最終製品にもう少し何かを加えます。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
ステーキから目に見える脂肪部分をすべて切り取り、ステーキの中央の「目」の部分だけを残します。
ステーキを脇に置きます。
切り落とした脂肪片からすべての肉を切り取り、脂肪を捨て、肉片をひき肉のようになるまで細かく刻みます。
切った肉を容器に移し、冷蔵庫で冷やします。
ステーキに黒コショウで味付けし、トレイの上にセットされたワイヤーラックに置きます。蓋をせずに8時間から一晩冷蔵庫で保管してください。
ステーキ肉を室温に戻し、塩で味を調える。
大きなフライパンに植物油を入れて強火で加熱します。
熱した油でステーキを片面に焼き色がつくまで4〜5分間焼きます。
火を中程度〜強火に下げ、ステーキを裏返します。
ステーキが固まり始め、中心が赤みがかったピンク色でジューシーになるまで、さらに4〜6分間調理を続けます。
中央に挿入された即時読み取り温度計は、ミディアムレアの場合 130 °F (54 °C) を示すはずです。
肉を皿に移し、5〜10分間休ませます。
フライパンを脇に置きます。
冷やしたフライパンに細かく切った牛肉を入れ、中火〜強火で加熱します。
肉が茶色になりキャラメル状になるまで調理してかき混ぜます。
エシャロットと塩をひとつまみ加えます。エシャロットがきつね色になり柔らかくなるまで、さらに約5分間炒めます。
赤ワインをフライパンに注ぎ、沸騰させます。ワインがほぼ完全に蒸発するまで2〜4分間かき混ぜます。
チキンスープを加えて沸騰させ、火を弱め、約半分の量になるまで60〜90分間煮ます。
ソースをボウルに濾し、上に浮いた脂を取り除きます。
空のステーキフライパンを中強火で加熱します。
濾したソースをフライパンに注ぎ、木のスプーンで鍋の底に付いた茶色くなった食材をこそげ落としながら沸騰させます。
ソースに塩とコショウで味付けし、減って濃くなるまで3〜5分間調理を続けます。
フライパンを火から下ろし、バターが溶けて滑らかになるまでソースに混ぜます。
各ステーキを皿に置き、その上にソースをスプーンで注ぎます。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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