مانهاتن فيليه مع صلصة بورديليز

قم بقطع جميع قطع الدهن المرئية من شريحة اللحم بحيث يبقى الجزء الأوسط فقط من شريحة اللحم.

ضعي شرائح اللحم جانباً.

اقطعي كل اللحوم من بقايا الدهن المشذبة، وتخلصي من الدهن، ثم قطعي بقايا اللحم جيدًا حتى تشبه اللحم المفروم.

ننقل اللحم المفروم إلى وعاء ونضعه في الثلاجة.

تُتبل شرائح اللحم بالفلفل الأسود وتوضع على رف سلكي فوق صينية؛ قم بتبريده بدون غطاء لمدة 8 ساعات حتى ليلة كاملة.

أحضر شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة وتبلها بالملح.

سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار عالية.

تُطهى شرائح اللحم في الزيت الساخن حتى تكتسب اللون البني من جانب واحد، لمدة تتراوح من 4 إلى 5 دقائق.

خفض الحرارة إلى متوسطة عالية وتحويل شرائح اللحم.

استمر في الطهي حتى تبدأ شرائح اللحم في التماسك ويصبح لونها ورديًا محمرًا وعصيرًا في المنتصف، لمدة 4 إلى 6 دقائق أخرى.

يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) للمتوسط ​​النادر.

انقل اللحم إلى طبق ليرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق.

ضعي المقلاة جانباً.

ضعي قطع لحم البقر المفروم في مقلاة باردة وسخنيها على نار متوسطة إلى عالية.

يُطهى ويُحرَّك حتى ينضج اللحم ويتكرمل.

أضف الكراث وقليل من الملح. يُقلى حتى يصبح الكراث بنياً ذهبياً وينضج لمدة 5 دقائق أخرى.

يُسكب النبيذ الأحمر في المقلاة ويُغلى المزيج. يُطهى ويُحرَّك حتى يتبخر النبيذ بالكامل تقريبًا لمدة تتراوح من 2 إلى 4 دقائق.

يُضاف مرق الدجاج، ويُترك على نار خفيفة، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف تقريبًا، لمدة 60 إلى 90 دقيقة.

تُصفّى الصلصة في وعاء وتُزال منها الدهون التي ترتفع إلى الأعلى.

تسخين مقلاة شريحة لحم فارغة على نار متوسطة عالية.

تُسكب الصلصة المصفاة في المقلاة وتُترك حتى تغلي مع كشط بقايا الطعام ذات اللون البني من قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية.

تتبل الصلصة بالملح والفلفل وتستمر في الطهي حتى تتقلص وتصبح سميكة، لمدة 3 إلى 5 دقائق.

ارفعي المقلاة عن النار واخفقي الزبدة في الصلصة حتى تذوب وتصبح ناعمة.

ضعي كل شريحة لحم في طبق، ثم ضعي فوقها الصلصة.