Манхэттенское филе с бордоским соусом

Срежьте со стейка все видимые кусочки жира так, чтобы осталась только центральная часть стейка.

Отложите стейки в сторону.

Срежьте все мясо с обрезанных кусочков жира, выбросьте жир и мелко нарежьте кусочки мяса, пока они не станут напоминать говяжий фарш.

Переложите нарезанное мясо в контейнер и поставьте в холодильник.

Приправьте стейки черным перцем и выложите на решетку, установленную над противнем; хранить в холодильнике без крышки от 8 часов до ночи.

Доведите стейки до комнатной температуры и приправьте солью.

Нагрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне.

Обжарьте стейки в горячем масле, пока они не подрумянятся с одной стороны, 4–5 минут.

Уменьшите огонь до среднего и переверните стейки.

Продолжайте готовить, пока стейки не станут твердыми, красновато-розовыми и сочными в центре, еще 4–6 минут.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать 130 градусов F (54 градуса C) для средней прожарки.

Переложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть от 5 до 10 минут.

Отложите сковороду в сторону.

Положите нарезанные кусочки говядины в холодную сковороду и нагрейте на среднем или сильном огне.

Готовьте и помешивайте, пока мясо не подрумянится и не карамелизируется.

Добавьте лук-шалот и щепотку соли; обжаривайте, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и не станет мягким, еще около 5 минут.

Налейте красное вино в сковороду и доведите до кипения; готовьте и помешивайте, пока вино почти полностью не выпарится, 2–4 минуты.

Добавьте куриный бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, пока его объем не уменьшится примерно наполовину, от 60 до 90 минут.

Процедите соус в миску и снимите поднимающийся наверх жир.

Нагрейте пустую сковороду для стейков на средне-сильном огне.

Вылейте процеженный соус в сковороду и доведите до кипения, соскребая деревянной ложкой подрумяненные кусочки еды со дна сковороды.

Приправьте соус солью и перцем и продолжайте готовить, пока он не уменьшится и не загустеет, от 3 до 5 минут.

Снимите сковороду с огня и взбейте сливочное масло с соусом, пока оно не расплавится и не станет однородным.

Положите каждый стейк на тарелку и полейте сверху соусом.