Filete Manhattan con salsa bordelesa

Corte todos los trozos visibles de grasa del bistec de modo que solo quede la porción central del "ojo".

Reserva los filetes.

Corte toda la carne de los restos de grasa recortados, deseche la grasa y pique finamente los restos de carne hasta que parezcan carne molida.

Transfiera la carne picada a un recipiente y refrigere.

Sazone los filetes con pimienta negra y colóquelos sobre una rejilla colocada sobre una bandeja; Refrigere sin tapar, de 8 horas a toda la noche.

Deje los filetes a temperatura ambiente y sazone con sal.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto.

Cocine los filetes en aceite caliente hasta que se doren por un lado, de 4 a 5 minutos.

Reduzca el fuego a medio-alto y dé la vuelta a los filetes.

Continúe cocinando hasta que los filetes comiencen a endurecerse y adquieran un color rosado rojizo y jugosos en el centro, de 4 a 6 minutos más.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 130 grados F (54 grados C) para que esté medio cocido.

Transfiera la carne a un plato para que repose, de 5 a 10 minutos.

Deja la sartén a un lado.

Coloque los restos de carne picados en una sartén fría y caliéntelos a fuego medio-alto.

Cocine y revuelva hasta que la carne esté dorada y caramelizada.

Agrega las chalotas y una pizca de sal; Saltee hasta que las chalotas estén doradas y blandas, unos 5 minutos más.

Vierta el vino tinto en una sartén y déjelo hervir; cocine y revuelva hasta que el vino se evapore casi por completo, de 2 a 4 minutos.

Agregue el caldo de pollo, cocine a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, de 60 a 90 minutos.

Colar la salsa en un bol y quitar la grasa que sube a la superficie.

Calienta una sartén para carne vacía a fuego medio-alto.

Vierta la salsa colada en la sartén y déjela hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

Sazone la salsa con sal y pimienta y continúe cocinando hasta que se reduzca y espese, de 3 a 5 minutos.

Retire la sartén del fuego y bata la mantequilla con la salsa hasta que se derrita y quede suave.

Coloque cada filete en un plato y vierta la salsa por encima.