Manhattan-Filet mit Pansauce Bordelaise

Schneiden Sie alle sichtbaren Fettstücke vom Steak ab, so dass nur der mittlere „Augen“-Teil des Steaks übrig bleibt.

Steaks beiseite stellen.

Schneiden Sie das gesamte Fleisch von den Fettresten ab, werfen Sie das Fett weg und hacken Sie die Fleischreste fein, bis sie Rinderhackfleisch ähneln.

Gehacktes Fleisch in einen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Steaks mit schwarzem Pfeffer würzen und auf einen Rost über einem Tablett legen; Unbedeckt 8 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank lagern.

Steaks auf Zimmertemperatur bringen und mit Salz würzen.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Steaks in heißem Öl 4 bis 5 Minuten lang anbraten, bis sie auf einer Seite gebräunt sind.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und wenden Sie die Steaks.

Weiter kochen, bis die Steaks fest werden und in der Mitte rötlich-rosa und saftig sind, weitere 4 bis 6 Minuten.

Ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer sollte für mittel-selten 130 °F (54 °C) anzeigen.

Das Fleisch auf einen Teller legen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.

Pfanne beiseite stellen.

Gehackte Rindfleischreste in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Kochen und rühren, bis das Fleisch gebräunt und karamellisiert ist.

Schalotten und eine Prise Salz hinzufügen; braten, bis die Schalotten goldbraun und weich sind, weitere ca. 5 Minuten.

Rotwein in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen; kochen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist, 2 bis 4 Minuten.

Hühnerbrühe hinzufügen, zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren und 60 bis 90 Minuten kochen lassen, bis die Brühe auf etwa die Hälfte reduziert ist.

Die Sauce in eine Schüssel abseihen und das Fett abschöpfen, das nach oben steigt.

Leere Steakpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Gießen Sie die abgesiebte Soße in die Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen, während Sie mit einem Holzlöffel die gebräunten Essensreste vom Boden der Pfanne abkratzen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und 3 bis 5 Minuten weiterkochen, bis sie eingedickt und eingedickt ist.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und verrühren Sie die Butter mit der Soße, bis sie geschmolzen und glatt ist.

Legen Sie jedes Steak auf einen Teller und löffeln Sie die Sauce darüber.