Chaudrée de palourdes Manhattan

Commencez 1 1/2 heures à l’avance.

Dans une cocotte de 5 litres à feu moyen, faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant ; pousser sur le côté du moule.

Ajouter les oignons et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.

Ajouter les carottes, le céleri et le persil; cuire 5 minutes.

Ajouter l'eau, les pommes de terre, le liquide des palourdes, les tomates avec leur liquide, le laurier, le sel, le thym et le poivre ; porter à ébullition.

Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter 20 minutes en remuant souvent.

Avec un couteau bien aiguisé, hacher les palourdes; ajouter au mélange de légumes; laisser mijoter doucement la soupe 5 minutes de plus.

Donne 8 portions, ou 14 tasses.