Gâteau à la mangue avec huile d'olive et yaourt grec

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Beurrer un moule à gâteau à charnière de 9 pouces.

Battre le sucre, le beurre et l'huile d'olive dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse, 3 à 5 minutes.

Incorporer l'œuf et le cognac.

Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un autre bol.

Mélanger le mélange de farine aux ingrédients humides en alternant avec le yaourt et le lait, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Incorporer délicatement la mangue.

Étaler dans le moule préparé; la pâte sera épaisse.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 45 à 50 minutes.

Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes.

Passez un couteau de table sur les bords pour desserrer.

Retourner délicatement sur une assiette de service ou une grille de refroidissement.

Laissez refroidir complètement.