Tarta de Mango con Aceite de Oliva y Yogur Griego

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase un molde para pasteles desmontable de 9 pulgadas.

Batir el azúcar, la mantequilla y el aceite de oliva en un tazón grande hasta que estén suaves y esponjosos, de 3 a 5 minutos.

Incorpora el huevo y el brandy.

Combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en un recipiente aparte.

Mezcle la mezcla de harina con los ingredientes húmedos alternativamente con el yogur y la leche, revolviendo hasta que se combinen.

Incorpora suavemente el mango.

Extienda en el molde preparado; la masa quedará espesa.

Hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, de 45 a 50 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos.

Pasa un cuchillo de mesa por los bordes para aflojarlos.

Invierta con cuidado sobre un plato para servir o una rejilla para enfriar.

Deja enfriar por completo.