Мамон (Бисквитные пирожные)

Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).

Смажьте маслом 16 формочек для кексов.

Смешайте муку, 1 стакан сахара, разрыхлитель и соль в большой миске.

Сделайте углубление в центре мучной смеси и добавьте масло, яичные желтки, тертую апельсиновую цедру, ванильный экстракт, апельсиновый сок и воду.

Хорошо перемешайте руками до однородной массы без комочков.

Взбейте яичные белки с винным камнем до образования пены в большой стеклянной или металлической миске.

Постепенно добавьте 1/2 стакана сахара, продолжая взбивать до образования мягких пиков.

Поднимите венчик или венчик прямо вверх: яичные белки образуют мягкие холмики, а не острый пик.

Вмешайте мучную смесь в яичные белки.

Вылейте полученное тесто в подготовленные формочки для кексов примерно на 2/3.

Выпекайте в разогретой духовке, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, около 40 минут.

Охладите в формах в течение 10 минут, прежде чем вынимать их на решетку, чтобы они полностью остыли.