मैमन (स्पंज केक)

ओवन को 325 डिग्री F (165 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

16 मफिन कपों को चिकना कर लीजिए.

एक बड़े कटोरे में आटा, 1 कप चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ मिला लें।

आटे के मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें तेल, अंडे की जर्दी, कसा हुआ संतरे का छिलका, वेनिला अर्क, संतरे का रस और पानी डालें।

बिना गांठ के चिकना होने तक हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ।

एक बड़े गिलास या धातु के मिश्रण के कटोरे में अंडे की सफेदी को टार्टर की क्रीम के साथ झाग बनने तक फेंटें।

धीरे-धीरे 1/2 कप चीनी डालें, नरम चोटियाँ बनने तक फेंटते रहें।

अपने बीटर या व्हिस्क को सीधा ऊपर उठाएं: अंडे की सफेदी तेज चोटी के बजाय नरम टीले बनाएगी।

आटे के मिश्रण को अंडे की सफेदी में मिला लें।

परिणामी बैटर को तैयार मफिन कप में लगभग 2/3 तक भरें।

पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए, लगभग 40 मिनट तक।

वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करने के लिए निकालने से पहले 10 मिनट के लिए पैन में ठंडा करें।