Mamón (Bizcochos)

Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C).

Engrase 16 moldes para muffins.

Mezcle la harina, 1 taza de azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande.

Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y agregue el aceite, las yemas de huevo, la piel de naranja rallada, el extracto de vainilla, el jugo de naranja y el agua.

Mezclar bien a mano hasta que quede suave y sin grumos.

Batir las claras con el crémor tártaro hasta que estén espumosas en un bol grande de vidrio o de metal.

Agrega poco a poco 1/2 taza de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.

Levante la batidora o bata hacia arriba: las claras formarán montículos suaves en lugar de un pico afilado.

Incorpora la mezcla de harina a las claras de huevo.

Vierta la masa resultante en los moldes para muffins preparados hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad.

Hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, aproximadamente 40 minutos.

Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de retirarlos para que se enfríen completamente sobre una rejilla.