Mamon (gâteaux éponges)

Préchauffer un four à 325 degrés F (165 degrés C).

Beurrer 16 moules à muffins.

Mélanger la farine, 1 tasse de sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol.

Faites un puits au centre du mélange de farine et ajoutez l'huile, les jaunes d'œufs, le zeste d'orange râpé, l'extrait de vanille, le jus d'orange et l'eau.

Bien mélanger à la main jusqu'à consistance lisse, sans grumeaux.

Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux dans un grand bol à mélanger en verre ou en métal.

Ajoutez progressivement 1/2 tasse de sucre en continuant de battre jusqu'à ce que des pics mous se forment.

Soulevez votre batteur ou fouettez vers le haut : les blancs d’œufs formeront des monticules mous plutôt qu’un pic pointu.

Incorporez le mélange de farine aux blancs d'œufs.

Versez la pâte obtenue dans les moules à muffins préparés jusqu'aux 2/3 environ.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 40 minutes.

Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de les retirer et de les laisser refroidir complètement sur une grille.