مامون (الكعك الإسفنجي)

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

دهن 16 كوب مافن.

قم بخلط الدقيق مع كوب واحد من السكر ومسحوق الخبز والملح معًا في وعاء كبير.

اصنعي حفرة في وسط خليط الدقيق وأضيفي الزيت وصفار البيض وقشر البرتقال المبشور ومستخلص الفانيليا وعصير البرتقال والماء.

نخلط المكونات جيداً باليد حتى تصبح ناعمة بدون كتل.

يخفق بياض البيض مع كريمة التارتار حتى يصبح رغويًا في وعاء خلط زجاجي أو معدني كبير.

أضف نصف كوب سكر تدريجيًا، واستمر في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة.

ارفعي المضرب أو اخفقيه بشكل مستقيم: سوف يشكل بياض البيض أكوامًا ناعمة بدلاً من قمة حادة.

أضعاف خليط الدقيق في بياض البيض.

يُسكب الخليط الناتج في أكواب المافن المُجهزة حتى يمتلئ حوالي 2/3 منها.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفاً، لمدة 40 دقيقة تقريباً.

تبرد في القوالب لمدة 10 دقائق قبل إزالتها لتبرد تمامًا على رف سلكي.