Torta de coco da mamãe

Misture a farinha, 1/2 xícara de açúcar e sal em banho-maria. Adicione o leite escaldado e mexa bem. Cozinhe em fogo direto até ficar espesso e homogêneo, mexendo sempre. Bata bem as gemas. Junte um pouco da mistura quente e despeje novamente em banho-maria. Cozinhe em água fervente por 2 minutos, mexendo sempre.

Retire do fogo e acrescente a manteiga e a baunilha.

Bata as claras até obter um creme claro e fofo e, aos poucos, acrescente as 6 colheres de açúcar até ficarem firmes. Dobre 1/2 xícara de coco ralado úmido no recheio resfriado, depois dobre cerca de 1/2 do merengue no recheio e despeje na torta resfriada. Espalhe o merengue restante de modo a tocar todas as bordas da crosta. Leve ao forno a 425° por 4 1/2 minutos.