Tarte à la noix de coco de maman

Mélanger la farine, 1/2 tasse de sucre et le sel au bain-marie. Ajouter le lait échaudé et bien mélanger. Cuire à feu direct jusqu'à consistance épaisse et lisse, en remuant constamment. Bien battre les jaunes d'œufs. Incorporer un peu de mélange chaud et reverser au bain-marie. Cuire à l'eau bouillante 2 minutes en remuant constamment.

Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux et incorporer progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez 1/2 tasse de noix de coco râpée humide dans la garniture refroidie, puis incorporez environ 1/2 de la meringue dans la garniture et versez dans le fond de tarte refroidi. Étalez le reste de la meringue de manière à bien toucher les bords de la croûte tout autour. Mettre au four à 425° pendant 4 1/2 minutes.