Pastel de coco de mamá

Mezcle la harina, 1/2 taza de azúcar y la sal en la parte superior del baño maría. Agrega la leche escaldada y revuelve bien. Cocine a fuego directo hasta que esté espeso y suave, revolviendo constantemente. Batir bien las yemas. Agregue un poco de mezcla caliente y vierta nuevamente al baño maría. Cocine sobre agua hirviendo durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

Retirar del fuego y agregar la mantequilla y la vainilla.

Batir las claras de huevo hasta que estén suaves y esponjosas y agregar gradualmente las 6 cucharadas de azúcar hasta que estén firmes. Incorpora 1/2 taza de coco rallado húmedo al relleno enfriado, luego incorpora aproximadamente la mitad del merengue al relleno y vierte en la base del pastel enfriada. Extienda el merengue restante de manera que toque los bordes de la corteza por todos lados. Coloque en un horno a 425° durante 4 1/2 minutos.