माँ की नारियल पाई

डबल बॉयलर के ऊपर आटा, 1/2 कप चीनी और नमक मिलाएं। पका हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा और चिकना होने तक सीधी आंच पर पकाएं। अंडे की जर्दी को अच्छी तरह फेंट लें. थोड़ा गर्म मिश्रण मिलाएं और वापस डबल बॉयलर में डालें। उबलते पानी में लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।

आंच से उतारें और मक्खन और वेनिला डालें।

अंडे की सफेदी को हल्का और फूला होने तक फेंटें और धीरे-धीरे 6 बड़े चम्मच चीनी डालकर सख्त होने तक फेंटें। 1/2 कप नम कटा हुआ नारियल ठंडी फिलिंग में डालें, फिर लगभग 1/2 मेरिंग्यू फिलिंग में डालें और ठन्डे पाई शेल में डालें। बचे हुए मेरिंग्यू को इस प्रकार फैलाएं कि चारों ओर क्रस्ट के किनारों को छू सके। 425° ओवन में 4 1/2 मिनट के लिए रखें।