Макароны

Поместите яичные белки в металлическую миску и поставьте в холодильник на ночь.

На следующий день доведите яичные белки до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 280 градусов F (138 градусов C).

Застелить противни пергаментной бумагой.

Взбейте в миске сахарную пудру и миндальную муку.

Взбейте яичные белки с солью в металлической миске электрическим миксером на средней скорости до образования пены, около 1 минуты; увеличьте скорость до высокой и постепенно добавляйте мелкий сахар, примерно по 1 столовой ложке за раз, пока яичные белки не станут блестящими и не будут держать устойчивые пики, еще 3–5 минут.

Аккуратно смешайте смесь миндальной муки со взбитыми яичными белками до однородного состояния; ложкой безе выложить в большую форму для выпечки с насадкой диаметром 3/8 дюйма.

Выложите 1-дюймовые диски безе на подготовленные противни, оставляя 2 дюйма пространства между печеньем.

Тесто растечется.

Поднимите противни на несколько дюймов над рабочей поверхностью и несколько раз слегка ударьте ими по рабочей поверхности, чтобы удалить пузырьки воздуха из печенья.

Оставьте печенье при комнатной температуре, пока блестящие поверхности не станут тусклыми и не образуется тонкая корочка, около 15 минут.

Поместите противни в разогретую духовку и запекайте при слегка открытой дверце духовки, пока поверхность макарон полностью не высохнет, около 15 минут.

Дайте печенью полностью остыть на противне, прежде чем снимать с печенья пергаментную бумагу.

Нанесите на половину печенья любую начинку, сверху выложите оставшееся печенье, чтобы получились бутерброды, и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь, чтобы печенье стало мягким.