Macarons

Geben Sie das Eiweiß in eine Rührschüssel aus Metall und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag das Eiweiß auf Zimmertemperatur bringen.

Den Ofen auf 280 Grad F (138 Grad C) vorheizen.

Backbleche mit Backpapier auslegen.

Puderzucker und Mandelmehl in einer Schüssel verquirlen.

Das Eiweiß mit Salz in einer Metallschüssel mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schaumig schlagen; Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf eine hohe Stufe und schlagen Sie nach und nach etwa einen Esslöffel feinen Zucker hinzu, bis das Eiweiß glänzt und steife Spitzen behält, weitere 3 bis 5 Minuten.

Die Mandelmehlmischung vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben, bis alles gut eingearbeitet ist. Das Baiser in einen Teiglöffel mit einer 3/8-Zoll-Spitze füllen.

Spritzen Sie 2,5 cm große Baiserscheiben auf die vorbereiteten Backbleche und lassen Sie zwischen den Keksen 5 cm Platz.

Der Teig wird sich verteilen.

Heben Sie die Backbleche einige Zentimeter über die Arbeitsfläche und schlagen Sie sie mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen aus den Keksen zu entfernen.

Lassen Sie die Kekse etwa 15 Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen, bis die glänzenden Oberflächen matt werden und sich eine dünne Haut bildet.

Legen Sie die Backbleche in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie bei leicht geöffneter Ofentür, bis die Oberfläche der Macarons vollständig trocken ist, etwa 15 Minuten.

Lassen Sie die Kekse auf einem Backblech vollständig abkühlen, bevor Sie das Pergamentpapier von den Keksen abziehen.

Die Hälfte der Kekse mit einer beliebigen Füllung bestreichen, mit den restlichen Keksen belegen, um Sandwiches zu machen, und mindestens 2 Stunden bis über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Kekse weich werden.