Macarons

Coloque as claras em uma tigela de metal e leve à geladeira durante a noite.

No dia seguinte, leve as claras à temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 280 graus F (138 graus C).

Forre assadeiras com papel manteiga.

Bata o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa em uma tigela.

Bata as claras com o sal em uma tigela de metal na batedeira em velocidade média até formar uma espuma, cerca de 1 minuto; aumente a velocidade para alta e bata gradualmente o açúcar superfino, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, até que as claras fiquem brilhantes e mantenham picos firmes, mais 3 a 5 minutos.

Misture delicadamente a mistura de farinha de amêndoa nas claras batidas até incorporar bem; coloque o merengue em uma massa grande com ponta de 3/8 de polegada.

Coloque discos de merengue de 2,5 cm nas assadeiras preparadas, deixando 5 cm de espaço entre os biscoitos.

A massa vai se espalhar.

Levante as assadeiras alguns centímetros acima da superfície de trabalho e bata-as levemente na superfície de trabalho várias vezes para remover quaisquer bolhas de ar dos biscoitos.

Deixe os biscoitos repousar em temperatura ambiente até que as superfícies brilhantes fiquem opacas e se forme uma casca fina, cerca de 15 minutos.

Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido e leve ao forno com a porta do forno ligeiramente aberta até que a superfície dos macarons esteja completamente seca, cerca de 15 minutos.

Deixe os biscoitos esfriarem completamente em uma assadeira antes de retirar o papel manteiga dos biscoitos.

Espalhe metade dos biscoitos com o recheio desejado, cubra com os biscoitos restantes para fazer sanduíches e leve à geladeira por pelo menos 2 horas durante a noite para deixar os biscoitos amolecerem.