macarrones

Coloque las claras de huevo en un tazón de metal y refrigere durante la noche.

Al día siguiente, llevar las claras a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 280 grados F (138 grados C).

Forre las bandejas para hornear con papel pergamino.

Batir el azúcar glass y la harina de almendras en un bol.

Batir las claras con sal en un recipiente de metal con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto; aumente la velocidad a alta y agregue gradualmente el azúcar extrafina, aproximadamente 1 cucharada a la vez, hasta que las claras estén brillantes y mantengan picos rígidos, de 3 a 5 minutos más.

Incorpora suavemente la mezcla de harina de almendras a las claras de huevo batidas hasta que estén bien incorporadas; Vierta el merengue en un molde de masa grande con una punta de 3/8 de pulgada.

Coloque discos de merengue de 1 pulgada sobre las bandejas para hornear preparadas, dejando 2 pulgadas de espacio entre las galletas.

La masa se esparcirá.

Levante las bandejas para hornear unos centímetros por encima de la superficie de trabajo y golpéelas ligeramente sobre la superficie de trabajo varias veces para eliminar las burbujas de aire de las galletas.

Deje reposar las galletas a temperatura ambiente hasta que las superficies brillantes se vuelvan opacas y se forme una piel fina, aproximadamente 15 minutos.

Coloque las bandejas para hornear en el horno precalentado y hornee con la puerta del horno ligeramente abierta hasta que las superficies de los macarons estén completamente secas, aproximadamente 15 minutos.

Deje que las galletas se enfríen completamente en una bandeja para hornear antes de quitarles el papel pergamino.

Unte la mitad de las galletas con el relleno que desee, cubra con las galletas restantes para hacer sándwiches y refrigere al menos de 2 horas a toda la noche para que las galletas se ablanden.