Macarons

Placer les blancs d'œufs dans un bol à mélanger en métal et réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, ramenez les blancs d'œufs à température ambiante.

Préchauffer le four à 280 degrés F (138 degrés C).

Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Fouetter le sucre glace et la farine d'amande dans un bol.

Battre les blancs d'œufs avec le sel dans un bol en métal au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute ; Augmentez la vitesse au maximum et incorporez progressivement le sucre ultrafin, environ 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient brillants et maintiennent des pics fermes, 3 à 5 minutes de plus.

Incorporer délicatement le mélange de farine d'amande aux blancs d'œufs fouettés jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés; verser la meringue dans une grande pâtisserie munie d'un embout de 3/8 de pouce.

Disposez des disques de meringue de 1 pouce sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant 2 pouces d'espace entre les biscuits.

La pâte va s'étaler.

Soulevez les plaques à pâtisserie à quelques centimètres au-dessus de la surface de travail et frappez-les légèrement plusieurs fois sur la surface de travail pour éliminer les bulles d'air des biscuits.

Laissez les biscuits reposer à température ambiante jusqu'à ce que les surfaces brillantes deviennent ternes et qu'une fine peau se forme, environ 15 minutes.

Placez les plaques à pâtisserie dans le four préchauffé et faites cuire avec la porte du four légèrement ouverte jusqu'à ce que les surfaces des macarons soient complètement sèches, environ 15 minutes.

Laissez les biscuits refroidir complètement sur une plaque à pâtisserie avant de décoller le papier sulfurisé des biscuits.

Étalez la moitié des biscuits avec la garniture de votre choix, recouvrez du reste des biscuits pour faire des sandwichs et réfrigérez au moins 2 heures ou toute la nuit pour laisser les biscuits ramollir.