Homard Thermidor

Faire bouillir les homards et retirer la chair.

Faire bouillir le lait.

Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire la chair de homard 5 minutes.

Ajouter la farine, puis le lait et remuer jusqu'à homogénéité.

Mélangez les jaunes d'œufs avec la crème et la chapelure. Ajouter au mélange de homard et cuire jusqu'à épaississement.

Ajouter le jus de citron, le xérès et les assaisonnements.

Remplissez les coquilles de homard et placez-les dans un plat allant au four.

S’il n’y a pas de coquilles, utilisez une cocotte peu profonde.

Saupoudrer de parmesan et cuire sous le gril jusqu'à ce qu'il soit bouillonnant et chaud.

Pour 4 à 6 personnes.