Лобстер Ньюбург

В большой котел с кипящей подсоленной водой погрузите омара головой вперед и варите под крышкой 8 минут с момента, когда вода снова закипит.

Переложите омаров с помощью щипцов на разделочную доску, остудите, пока их можно будет брать в руки.

Отломайте когти у туловища, разломайте мясо, удалите его и нарежьте на кусочки толщиной 1/2 дюйма.

Удалите оставшееся мясо и сделайте то же самое. В тяжелой кастрюле обжарьте мясо на сливочном масле на умеренном огне, периодически помешивая, в течение 2 минут.

Добавьте 2 ст. шерри и 3 ст. бренди и варите смесь, помешивая, 2 минуты.

Шумовкой переложите мясо в миску.

Добавьте сливки в смесь хереса и варите, пока объем жидкости не уменьшится примерно до чашки.

Уменьшите огонь до минимума и добавьте 1 ч. л. шерри и бренди, мускатный орех, кайенский перец и соль по вкусу.

Взбейте яичные желтки.

Готовьте смесь, постоянно помешивая, пока температура на глубоком термометре не покажет 140*, и готовьте, взбивая, еще 3 минуты. Перемешайте мясо и подавайте с тостами.