Hummer Newburg

Tauchen Sie den Hummer mit dem Kopf voran in einen großen Kessel mit kochendem Salzwasser und kochen Sie ihn zugedeckt 8 Minuten lang, sobald das Wasser wieder kocht.

Hummer mit einer Zange auf ein Schneidebrett legen und abkühlen lassen, bis sie angefasst werden können.

Brechen Sie die Krallen am Körper ab, brechen Sie das Fleisch auf, entfernen Sie es und schneiden Sie es in 1/2-Zoll-Stücke.

Entfernen Sie den Rest des Fleisches und verfahren Sie ebenso. In einer schweren Soßenpfanne das Fleisch in Butter bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen.

2 EL hinzufügen. Sherry und 3 EL. Brandy hinzufügen und die Mischung unter Rühren 2 Minuten kochen lassen.

Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.

Geben Sie die Sahne zur Sherry-Mischung und kochen Sie, bis die Menge auf etwa eine Tasse reduziert ist.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie 1 TL ein. Sherry und Brandy, Muskatnuss, Cayennepfeffer und Salz nach Geschmack.

Eigelb unterrühren.

Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie auf einem Frittierthermometer 140 °C anzeigt, und kochen Sie sie weitere 3 Minuten lang unter Rühren. Fleisch einrühren und über Toast servieren.