Langosta Newburg

En una tetera grande con agua hirviendo con sal, sumerja la langosta, con la cabeza primero, y hierva tapada durante 8 minutos desde el momento en que el agua vuelva a hervir.

Transfiera las langostas con unas pinzas a la tabla de cortar y déjelas enfriar hasta que se puedan manipular.

Quite las garras del cuerpo, rompa y retire la carne y córtela en trozos de 1/2 pulgada.

Retira el resto de la carne y haz lo mismo. En una cacerola pesada, cocine la carne en mantequilla a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos.

Agrega 2 cucharadas. jerez y 3 cucharadas. brandy y cocine la mezcla, revolviendo, durante 2 minutos.

Transfiera la carne con una espumadera a un tazón.

Agrega la crema a la mezcla de jerez y hierve hasta que se reduzca a aproximadamente una taza.

Reduzca el fuego a bajo y agregue 1 cucharadita. jerez y brandy, nuez moscada, cayena y sal al gusto.

Incorpora las yemas de huevo.

Cocine la mezcla, batiendo constantemente, hasta que registre 140 * en un termómetro profundo y cocínela batiendo durante 3 minutos más. Agregue la carne y sirva sobre tostadas.