جراد البحر نيوبورج

في وعاء كبير من الماء المغلي المملح، ضعي جراد البحر، رأسه أولًا، واتركيه يغلي تحت الغطاء لمدة 8 دقائق من وقت عودة الماء إلى الغليان.

انقل الكركند باستخدام الملقط إلى لوح التقطيع، واتركه حتى يبرد حتى يمكن التعامل معه.

قطع المخالب من الجسم، وكسر اللحم وإزالته وتقطيعه إلى قطع بحجم نصف بوصة.

إزالة بقية اللحوم وتفعل الشيء نفسه. في مقلاة ثقيلة، يُطهى اللحم في الزبدة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين.

أضف 2 ملعقة كبيرة. شيري و 3 ملاعق كبيرة. البراندي ويطهى الخليط مع التحريك لمدة دقيقتين.

انقل اللحم بملعقة مثقوبة إلى وعاء.

أضيفي الكريمة إلى خليط الشيري واتركيه يغلي حتى يقل حجمه إلى حوالي كوب.

خفض الحرارة إلى منخفضة ويقلب في 1 ملعقة صغيرة. شيري وبراندي وجوزة الطيب والفلفل الحار والملح حسب الرغبة.

خفقت في صفار البيض.

يُطهى المزيج مع الخفق المستمر حتى يسجل 140 * على مقياس حرارة عميق للدهون، ويُطهى مع الخفق لمدة 3 دقائق أخرى. يُضاف اللحم ويُقدم فوق الخبز المحمص.