Crostata de vegetais salgados carregados

Faça a crosta: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de trigo integral e o sal. Adicione a manteiga e, usando um cortador de massa, misture-a na farinha até restarem apenas pedaços do tamanho de uma ervilha. Adicione a água, começando com 3 colheres de sopa, e misture a massa com os dedos até que fique úmida o suficiente para ficar unida. Adicione mais água conforme necessário, 1 colher de sopa de cada vez. Vire a massa sobre uma superfície limpa, forme um disco e embrulhe com filme plástico. Leve à geladeira por 30-60 minutos.

Pré-aqueça o forno a 375˚F (190˚C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

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Na mesma panela, adicione a colher de sopa restante de azeite, os flocos de pimenta vermelha e os talos de acelga. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 3 minutos, até os talos amolecerem. Adicione as folhas de acelga e a ½ colher de chá restante de sal e cozinhe por 5 minutos, até murchar e reduzir o volume pela metade. Retire a panela do fogo.

Retire os dentes de alho das cebolas caramelizadas e transfira para uma tigela pequena. Amasse com as costas de um garfo, adicione ao queijo de cabra amolecido e misture bem.

Misture as cebolas na panela com a acelga salteada.

Monte a crostata: Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 30 cm de largura e cerca de 3 mm de espessura. Transfira a massa para a assadeira preparada.

Espalhe ½ xícara (110 G) de queijo de cabra com alho no centro da massa, deixando uma borda de 50 cm nas bordas. Disponha metade das batatas, ligeiramente sobrepostas, sobre o queijo de cabra e cubra com metade da mistura de acelga e cebola. Repita com o restante das batatas e a mistura de acelga.

Dobre as bordas da crosta para cima e sobre o recheio para criar uma aparência rústica. Pincele a crosta com o ovo batido. Cubra com pedaços do queijo de cabra restante.

Asse a crostata por 45-50 minutos, até que a crosta fique dourada.

Deixe esfriar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Aproveitar!