Crostata de verduras saladas cargadas

Haga la base: en un tazón grande, mezcle la harina para todo uso, la harina integral y la sal. Agrega la mantequilla y, con un cortador de masa, incorpórala a la harina hasta que solo queden trozos del tamaño de un guisante. Agrega el agua, comenzando con 3 cucharadas, y mezcla la masa con los dedos hasta que esté lo suficientemente húmeda como para mantenerse unida. Agregue más agua según sea necesario, 1 cucharada a la vez. Coloque la masa sobre una superficie limpia, forme un disco y envuélvala con film transparente. Refrigere durante 30-60 minutos.

Precalienta el horno a 375 °F (190 °C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

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En la misma sartén, agregue la cucharada restante de aceite de oliva, las hojuelas de pimiento rojo y los tallos de acelgas. Reduzca el fuego a medio y cocine por 3 minutos, hasta que los tallos se ablanden. Agregue las hojas de acelgas y la ½ cucharadita de sal restante y cocine por 5 minutos, hasta que se ablanden y reduzcan su volumen a la mitad. Retire la sartén del fuego.

Retire los dientes de ajo de las cebollas caramelizadas y transfiéralo a un tazón pequeño. Triture con el dorso de un tenedor, luego agregue al queso de cabra ablandado y revuelva para combinar.

Agrega las cebollas a la sartén con las acelgas salteadas.

Ensamble la crostata: Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada formando un círculo de 30 cm (12 pulgadas) de ancho y aproximadamente 3 mm (⅛ de pulgada) de espesor. Transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada.

Unte ½ taza (110 g) de queso de cabra con ajo sobre el centro de la masa, dejando un borde de 2 pulgadas (50 cm) alrededor de los bordes. Coloque la mitad de las patatas, ligeramente superpuestas, sobre el queso de cabra, luego cubra con la mitad de la mezcla de acelgas y cebolla. Repita con las papas restantes y la mezcla de acelgas.

Dobla los bordes de la corteza hacia arriba y sobre el relleno para crear una apariencia rústica. Pincelar la base con el huevo batido. Cubra con cucharadas del queso de cabra restante.

Hornea la crostata durante 45-50 minutos, hasta que la corteza esté dorada.

Deje enfriar durante 10 minutos antes de cortar y servir.

¡Disfrutar!