Beladene herzhafte Gemüse-Crostata

Machen Sie die Kruste: Mischen Sie in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, das Vollkornmehl und das Salz. Die Butter dazugeben und mit einem Ausstecher in das Mehl einarbeiten, bis nur noch erbsengroße Stücke übrig sind. Fügen Sie das Wasser hinzu, beginnend mit 3 Esslöffeln, und verrühren Sie den Teig mit den Fingern, bis er feucht genug ist, um zusammenzuhalten. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel. Den Teig auf eine saubere Oberfläche geben, zu einer Scheibe formen und in Plastikfolie einwickeln. 30-60 Minuten kühl stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 375˚F (190˚C) vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

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In dieselbe Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl, die Paprikaflocken und die Mangoldstiele geben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie es 3 Minuten lang, bis die Stiele weich sind. Die Mangoldblätter und den restlichen halben Teelöffel Salz hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, bis sie zusammenfallen und ihr Volumen auf die Hälfte reduziert ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Die Knoblauchzehen von den karamellisierten Zwiebeln entfernen und in eine kleine Schüssel geben. Mit der Rückseite einer Gabel zerdrücken, dann zum weichen Ziegenkäse geben und verrühren.

Die Zwiebeln mit dem sautierten Mangold in die Pfanne geben.

Stellen Sie die Crostata zusammen: Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 30 cm breiten Kreis mit einer Dicke von etwa 3 mm aus. Übertragen Sie den Teig auf das vorbereitete Backblech.

Verteilen Sie eine halbe Tasse (110 g) Knoblauch-Ziegenkäse in der Mitte des Teigs und lassen Sie an den Rändern einen 50 cm breiten Rand frei. Die Hälfte der Kartoffeln leicht überlappend auf dem Ziegenkäse verteilen und mit der Hälfte der Mangold-Zwiebel-Mischung belegen. Mit der restlichen Kartoffel-Mangold-Mischung wiederholen.

Falten Sie die Ränder der Kruste nach oben und über die Füllung, um ein rustikales Aussehen zu erzielen. Die Kruste mit dem geschlagenen Ei bestreichen. Mit Klecksen des restlichen Ziegenkäses belegen.

Die Crostata 45–50 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Vor dem Schneiden und Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.

Genießen!