Crostata de légumes savoureuse chargée

Préparez la croûte : Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, la farine de blé entier et le sel. Ajoutez le beurre et, à l'aide d'un emporte-pièce, incorporez-le à la farine jusqu'à ce qu'il ne reste que des morceaux de la taille d'un petit pois. Ajoutez l'eau en commençant par 3 cuillères à soupe et mélangez la pâte avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment humide pour tenir. Ajoutez plus d'eau au besoin, 1 cuillère à soupe à la fois. Retournez la pâte sur une surface propre, formez un disque et enveloppez-la d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 375 ˚F (190 ˚C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

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Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, les flocons de piment rouge et les tiges de blettes. Réduire le feu à moyen et cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient ramollies. Ajouter les feuilles de blettes et la ½ cuillère à café de sel restante et cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fanées et réduites de moitié. Retirez la casserole du feu.

Retirez les gousses d'ail des oignons caramélisés et transférez-les dans un petit bol. Écrasez avec le dos d'une fourchette, puis ajoutez au fromage de chèvre ramolli et mélangez.

Incorporer les oignons dans la poêle avec les blettes sautées.

Assemblez la crostata : Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de 12 pouces (30 cm) de large et d'environ ⅛ de pouce (3 mm) d'épaisseur. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.

Étaler ½ tasse (110 g) de fromage de chèvre à l'ail au centre de la pâte, en laissant une bordure de 2 pouces (50 cm) sur les bords. Disposer la moitié des pommes de terre, en les chevauchant légèrement, sur le fromage de chèvre, puis garnir de la moitié du mélange de blettes et d'oignons. Répéter avec le reste des pommes de terre et le mélange de blettes.

Repliez les bords de la croûte vers le haut et sur la garniture pour créer un aspect rustique. Badigeonner la croûte avec l'oeuf battu. Garnir de cuillerées du fromage de chèvre restant.

Cuire la crostata pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Laisser refroidir 10 minutes avant de trancher et de servir.

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