Fritada de hígado (rinde 4 porciones)

Freír el tocino en una sartén grande o en una olla hasta que esté crujiente.

Escurrir sobre papel toalla; desmenuza y reserva.

Escurre la grasa de la sartén a una taza.

Devuelva 2 cucharadas de grasa a la sartén.

Saltee la cebolla en grasa hasta que esté tierna, aproximadamente 2 minutos.

Combine la harina y el chile en polvo sobre un trozo de papel encerado.

Cubra el hígado con la mezcla de harina; agregue a la cebolla en la sartén.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el hígado esté ligeramente dorado.

Agregue los tomates (con líquido), el maíz (con líquido), la sal y la pimienta.

Calentar hasta que hierva; bajar el fuego.

Cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el hígado esté tierno, aproximadamente 5 minutos.

No cocine demasiado.

Espolvorea con el tocino reservado.