Божественность маленькой бабушки

В 1 кв. тяжелая кастрюля, смешайте сахар и кукурузный сироп с 1/2 ст. воды, на медленном огне варить помешивая до растворения сахара.

Накройте крышкой и готовьте 1 минуту или пока сахар не кристаллизуется на стенках сковороды и не растает.

Откройте крышку и доведите до кипения, не помешивая. Готовьте при температуре 238° по конфетному термометру или до тех пор, пока небольшое количество в холодной воде не превратится в МЯГКИЙ шарик.

Тем временем в большой миске с помощью электрического миксера на высокой скорости взбейте яичные белки с солью до образования жестких пиков, когда венчики медленно поднимают.

Тонкой струйкой влейте половину горячего сиропа к яичным белкам, постоянно взбивая на высокой скорости, до образования жестких пиков.

Продолжайте готовить остаток сиропа до температуры 256° по конфетному термометру (доведение до 260° не повредит) или до тех пор, пока небольшое количество сиропа в холодной воде не сформирует ТВЕРДЫЙ шарик.