A Divindade da Vovó

Em 1 qt. panela pesada, misture o açúcar e o xarope de milho com 1/2 xícara. água, em fogo baixo cozinhe mexendo até que o açúcar se dissolva.

Tampe e cozinhe por 1 minuto ou até que o açúcar cristalize na lateral da panela e derreta.

Descubra e deixe ferver sem mexer. Cozinhe a 238° no termômetro de doces ou até que uma pequena quantidade em água fria forme uma bola MACIA.

Enquanto isso, em uma tigela grande com a batedeira em velocidade alta, bata as claras com o sal até formar picos firmes quando os batedores são levantados lentamente.

Em um jato fino, despeje metade da calda quente sobre as claras, batendo constantemente em alta velocidade, até formar picos firmes.

Continue cozinhando o resto da calda a 256° no termômetro de doces (levantar para 260° não vai doer), ou até que uma pequena quantidade em água fria forme uma bola DURA.