Die Göttlichkeit der kleinen Oma

In einem 1 qt. schweren Topf, Zucker und Maissirup mit 1/2 c vermischen. Wasser hinzufügen, bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Abdecken und 1 Minute kochen lassen oder bis der Zucker am Rand der Pfanne schmilzt.

Aufdecken und ohne Rühren zum Kochen bringen. Auf dem Zuckerthermometer auf 238 °C erhitzen oder bis eine kleine Menge kaltes Wasser eine WEICHE Kugel bildet.

Währenddessen in einer großen Schüssel mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit das Eiweiß mit Salz schlagen, bis sich beim langsamen Anheben des Rührbesens steife Spitzen bilden.

Gießen Sie die Hälfte des heißen Sirups in einem dünnen Strahl über das Eiweiß und schlagen Sie dabei ständig auf hoher Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden.

Kochen Sie den restlichen Sirup weiter auf dem Zuckerthermometer auf 256 °C (eine Temperatur von 260 °C kann nicht schaden) oder bis eine kleine Menge in kaltem Wasser eine HARTE Kugel bildet.