La divinidad de la abuela

En 1 cuarto de galón. En una cacerola pesada, combine el azúcar y el jarabe de maíz con 1/2 taza. agua, cocine a fuego lento revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Tape y cocine durante 1 minuto o hasta que el azúcar cristalice en el costado de la sartén y se derrita.

Destapar y llevar a ebullición sin revolver. Cocine a 238° en un termómetro para dulces o hasta que una pequeña cantidad en agua fría forme una bola SUAVE.

Mientras tanto, en un tazón grande con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata las claras con sal hasta que se formen picos rígidos cuando las batidoras se levanten lentamente.

En un chorro fino, vierta la mitad del almíbar caliente sobre las claras de huevo, batiendo constantemente a alta velocidad, hasta que se formen picos rígidos.

Continúe cocinando el resto del almíbar a 256° en un termómetro para dulces (llevarlo a 260° no hará daño), o hasta que una pequeña cantidad en agua fría forme una bola DURA.