छोटी दादी की दिव्यता

1 क्यूटी में. भारी सॉस पैन, चीनी और कॉर्न सिरप को 1/2 सी के साथ मिलाएं। पानी, धीमी आंच पर चीनी घुलने तक हिलाते हुए पकाएं।

ढककर 1 मिनट तक पकाएं या जब तक चीनी पैन के किनारे पर पिघलकर क्रिस्टलीकृत न हो जाए।

इसे खोलें और बिना हिलाए उबाल लें। कैंडी थर्मामीटर पर 238° तक पकाएं या जब तक ठंडे पानी में थोड़ी मात्रा एक नरम गेंद न बन जाए।

इस बीच एक बड़े कटोरे में एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ तेज गति से अंडे की सफेदी को नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि बीटर को धीरे-धीरे ऊपर उठाने पर कड़ी चोटियां न बन जाएं।

एक पतली धारा में, अंडे की सफेदी के ऊपर गर्म चाशनी का आधा भाग डालें, लगातार तेज़ गति से फेंटें, जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

शेष सिरप को कैंडी थर्मामीटर पर 256° तक पकाना जारी रखें (इसे 260° पर लाने से कोई नुकसान नहीं होगा), या जब तक कि ठंडे पानी में थोड़ी सी मात्रा एक हार्ड बॉल न बन जाए।