La divinité de la petite grand-mère

Dans un 1 pinte. casserole épaisse, mélanger le sucre et le sirop de maïs avec 1/2 c. eau, cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Couvrir et cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le sucre cristallise sur le côté de la poêle fonde.

Découvrir et porter à ébullition sans remuer. Cuire à 238° sur un thermomètre à bonbons ou jusqu'à ce qu'une petite quantité dans l'eau froide forme une boule MOLLE.

Pendant ce temps, dans un grand bol, avec un batteur électrique à grande vitesse, battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce que des pics fermes se forment lorsque les batteurs sont lentement levés.

En un mince filet, versez la moitié du sirop chaud sur les blancs d'œufs en battant constamment à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes.

Poursuivre la cuisson du reste du sirop à 256° sur un thermomètre à bonbons (le porter à 260° ne fera pas de mal), ou jusqu'à ce qu'une petite quantité dans l'eau froide forme une boule DURE.