Tarte Au Citron Meringuée

Mélanger le sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel au bain-marie.

Ajouter l'eau bouillante en remuant constamment.

Cuire jusqu'à consistance lisse et épaissie, en remuant constamment.

Couvrir et cuire 15 minutes.

Battre les jaunes d'œufs et verser progressivement le mélange chaud dessus en remuant.

Remettre au bain-marie et cuire 5 minutes de plus.

Juste avant de retirer du feu, ajoutez le jus et le zeste de citron. Bien mélanger.

Laisser refroidir et verser dans un fond de tarte de 9 pouces.

Garnir d'une meringue réalisée en battant les 3 blancs d'œufs en neige ferme, mais pas sèche.

Ajoutez progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre en continuant de battre. Cuire au four à 300° pendant 30 minutes.