Pastel De Merengue De Limón

En una cacerola mediana, combine 1 1/2 tazas de azúcar, maicena, harina y sal.

Agregue gradualmente el agua hirviendo.

Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la mezcla hierva y esté espesa y clara.

Agrega un poco de esta mezcla caliente a las yemas de huevo batidas.

Regrese a la cacerola; cocine y revuelva por 2 minutos más. Retirar del fuego; agregue la mantequilla, la cáscara de limón y el jugo de limón.

Vierta en una base de hojaldre horneada y enfriada de 9 pulgadas.

Batir las claras hasta que estén espumosas; agregue gradualmente 6 cucharadas de azúcar y bata hasta que esté firme, pero no seco.

Extienda sobre el relleno de pastel y asegúrese de sellar bien hasta formar una corteza.

Hornee a 425° durante unos 5 minutos, hasta que estén dorados.