レモンメレンゲパイ

鍋に砂糖1 1/2カップ、小麦粉、塩を入れて混ぜます。水の中でかき混ぜます。中火で沸騰させ、絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで約5分間調理します。火から下ろします。少量の熱い混合物を卵黄に加えてかき混ぜ、鍋に残った混合物に戻します。沸騰させ、絶えずかき混ぜながら1分間調理します。火から下ろします。レモンの皮とバターを加えます。 1/3カップでゆっくりかき混ぜます

レモン汁。冷からぬるま湯まで。パイシェルに流し込みます。卵白に小さじ1のレモン汁を加え、柔らかい角が立つまで泡立てます。砂糖大さじ6を徐々に加えます。硬くなるまで叩きます。 350°で12〜15分間焼きます。