Tarte Au Citron Meringuée

Dans une casserole, mélanger 1 1/2 tasse de sucre, la farine et le sel; incorporer l'eau. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Retirer du feu; incorporer une petite quantité du mélange chaud aux jaunes d'œufs, puis remettre le mélange restant dans la casserole. Porter à ébullition et cuire 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu. Ajouter le zeste de citron et le beurre; incorporer lentement 1/3 tasse

Jus de citron. Refroidir à tiède. Verser dans le fond de tarte. Battre les blancs d'œufs avec 1 cuillère à café de jus de citron jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez progressivement 6 cuillères à soupe de sucre ; battre jusqu'à consistance ferme. Cuire au four à 350° pendant 12 à 15 minutes.