Лимонный пирог с безе

Смешайте 1 1/2 стакана сахара, кукурузный крахмал и соль в средней кастрюле.

Постепенно добавляйте воду, помешивая до однородного состояния.

Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.

Взбейте яичные желтки до густоты и лимонного цвета; постепенно добавляйте 1/4 горячей смеси в оставшуюся горячую смесь.

Варить на слабом огне 2 минуты. Снимите с огня.

Добавьте сливочное масло, цедру лимона и сок, помешивайте, пока масло не растает.

Вылейте начинку в форму из теста.

Взбейте яичные белки (комнатной температуры) и винный камень до пены. Постепенно добавляйте 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахара.

Взбивайте до образования жестких пиков.

Выкладываем на теплую начинку, прижимая к краю теста. Выпекайте при температуре 350° в течение 12–15 минут или пока безе не станет золотисто-коричневым.

Остудить до комнатной температуры.