Лимонные кексы безе

Смешайте лимонный сок, яйца, сахар и лимонную цедру для лимонного курда в небольшой кастрюле и поставьте на слабый огонь.

Готовьте, постоянно помешивая, пока масса не станет достаточно густой, чтобы покрыть ее тыльной стороной лопаточки или ложки, около 10 минут.

Снимите с огня и процедите через сито в миску.

Добавьте сливочное масло, пока оно не растает; отложить.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Застелите форму для кексов на 12 чашек бумажными вкладышами.

Просейте муку, сахар, разрыхлитель и соль для кексов в большую миску.

В сухую смесь влейте молоко, масло, ванильный экстракт и яйцо.

Тщательно перемешайте электрическим миксером или вручную.

Влейте горячую воду и перемешайте; тесто будет тонким.

Выложите тесто в подготовленные формочки для кексов, заполняя их примерно на 3/4.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока верхушки не начнут пружинить при легком нажатии, 15–18 минут.

Остудить в форме 5 минут.

Переложите на решетку и дайте остыть, около 20 минут.

Вырежьте из каждого кекса сердцевину с помощью сердцевины или ножа.

Ложка лимонного курда.

Насыпьте сахар и яичные белки в большую миску.

Поставьте миску на кастрюлю или кастрюлю с кипящей водой.

Постоянно взбивайте, пока сахар не растворится, а яичные белки не станут теплыми, до температуры от 120 до 140 градусов F (от 49 до 60 градусов C) по термометру, 4–6 минут.

Снимите с огня.

Добавьте лимонный сок и взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков.

Выложите безе на кексы.

Установите решетку духовки примерно в 10 дюймах от источника тепла и разогрейте жаровню духовки.

Поместите кексы под разогретую духовку, пока безе не подрумянится, около 2 минут.