Cupcakes De Merengue De Limão

Misture o suco de limão, os ovos, o açúcar e as raspas de limão para fazer a coalhada de limão em uma panela pequena e leve ao fogo baixo.

Cozinhe, mexendo sempre, até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma espátula ou colher, cerca de 10 minutos.

Retire do fogo e passe por uma peneira para uma tigela.

Junte a manteiga até derreter; reserve.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Forre uma forma de muffin para 12 xícaras com forros de papel.

Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal para os cupcakes em uma tigela grande.

Despeje o leite, o óleo, o extrato de baunilha e o ovo na mistura seca.

Misture bem com uma batedeira manual.

Despeje água quente e misture bem; a massa ficará fina.

Coloque a massa nas forminhas de muffin preparadas, enchendo cerca de 3/4 da sua capacidade.

Asse no forno pré-aquecido até que a parte superior salte quando pressionada levemente, 15 a 18 minutos.

Deixe esfriar na forma por 5 minutos.

Transfira para uma gradinha e deixe esfriar por cerca de 20 minutos.

Retire o caroço de cada cupcake usando um descaroçador ou uma faca.

Colher em coalhada de limão.

Despeje o açúcar e as claras em uma tigela grande.

Coloque a tigela sobre uma panela ou panela com água fervente.

Bata constantemente até que o açúcar se dissolva e as claras estejam quentes, entre 49 e 60 graus C (120 e 140 graus F) em um termômetro, 4 a 6 minutos.

Retire do fogo.

Misture o suco de limão e bata em velocidade alta até formar picos firmes.

Passe merengue nos cupcakes.

Coloque uma grelha do forno a cerca de 25 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Coloque os cupcakes sob a grelha pré-aquecida até o merengue dourar, cerca de 2 minutos.