Cupcakes au citron meringué

Mélangez le jus de citron, les œufs, le sucre et le zeste de citron pour obtenir de la crème au citron dans une petite casserole à feu doux.

Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une spatule ou d'une cuillère, environ 10 minutes.

Retirer du feu et passer au tamis dans un bol.

Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu; annuler.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de caissettes en papier.

Tamisez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel pour cupcakes dans un grand bol.

Versez le lait, l'huile, l'extrait de vanille et l'œuf sur le mélange sec.

Mélangez soigneusement avec un batteur électrique ou à la main.

Versez de l'eau chaude et mélangez; la pâte sera fine.

Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant aux 3/4 environ.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu'il est légèrement pressé, 15 à 18 minutes.

Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes.

Transférer sur une grille et laisser refroidir environ 20 minutes.

Évidez chaque cupcake à l'aide d'un vide-vide ou d'un couteau.

Verser la crème au citron.

Versez le sucre et les blancs d'œufs dans un grand bol.

Placez le bol sur une casserole ou une casserole d'eau frémissante.

Fouetter constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les blancs d'œufs soient chauds, entre 120 et 140 degrés F (49 à 60 degrés C) sur un thermomètre, 4 à 6 minutes.

Retirer du feu.

Incorporer le jus de citron et fouetter à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes.

Versez de la meringue sur les cupcakes.

Placez une grille de four à environ 10 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Placer les cupcakes sous le gril préchauffé jusqu'à ce que la meringue soit dorée, environ 2 minutes.