Cupcakes De Merengue De Limón

Combine el jugo de limón, los huevos, el azúcar y la ralladura de limón para obtener cuajada de limón en una cacerola pequeña a fuego lento.

Cocine, batiendo constantemente, hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una espátula o cuchara, aproximadamente 10 minutos.

Retirar del fuego y colar a través de un colador en un bol.

Agrega la mantequilla hasta que se derrita; dejar de lado.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Forre un molde para muffins de 12 tazas con papel para hornear.

Tamiza la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal para cupcakes en un tazón grande.

Vierta la leche, el aceite, el extracto de vainilla y el huevo sobre la mezcla seca.

Mezclar bien con una batidora eléctrica o manual.

Vierta agua caliente y mezcle para combinar; la masa quedará fina.

Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenándolos aproximadamente 3/4 de su capacidad.

Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior rebote cuando se presiona ligeramente, de 15 a 18 minutos.

Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos.

Transfiera a una rejilla y déjelo enfriar, unos 20 minutos.

Descorazona cada cupcake con un descorazonador o un cuchillo.

Vierta la cuajada de limón.

Vierta el azúcar y las claras en un bol grande.

Coloque el recipiente sobre una cacerola o olla con agua hirviendo.

Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva y las claras de huevo estén tibias, entre 120 y 140 grados F (49 a 60 grados C) en un termómetro, de 4 a 6 minutos.

Retirar del fuego.

Incorpora el jugo de limón y bate a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos.

Coloca merengue sobre los cupcakes.

Coloque una rejilla del horno a unas 10 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno.

Coloque los cupcakes debajo del asador precalentado hasta que el merengue se dore, aproximadamente 2 minutos.