Zitronen-Baiser-Cupcakes

Zitronensaft, Eier, Zucker und Zitronenschale für Lemon Curd in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze verrühren.

Unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten kochen, bis die Masse dick genug ist, um die Rückseite eines Spatels oder Löffels zu bedecken.

Vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen.

Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist; beiseite legen.

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Eine 12-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz für Cupcakes in eine große Schüssel sieben.

Gießen Sie Milch, Öl, Vanilleextrakt und Ei auf die trockene Mischung.

Mit einem Elektromixer oder von Hand gründlich verrühren.

Gießen Sie heißes Wasser hinzu und vermischen Sie es. Der Teig wird dünn sein.

Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und diese zu etwa 3/4 füllen.

Im vorgeheizten Backofen 15 bis 18 Minuten backen, bis die Oberseite bei leichtem Druck zurückspringt.

5 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Auf ein Kuchengitter legen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen.

Entkernen Sie jeden Cupcake entweder mit einem Ausstecher oder einem Messer.

Zitronenquark hineinlöffeln.

Zucker und Eiweiß in eine große Schüssel geben.

Stellen Sie die Schüssel über einen Topf oder Topf mit kochendem Wasser.

Ständig verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Eiweiß 4 bis 6 Minuten lang auf einem Thermometer auf 49 bis 60 °C warm ist.

Vom Herd nehmen.

Zitronensaft untermischen und mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Baiser auf die Cupcakes spritzen.

Stellen Sie einen Ofenrost etwa 25 cm von der Wärmequelle entfernt auf und heizen Sie den Grill des Ofens vor.

Legen Sie die Cupcakes etwa 2 Minuten lang unter den vorgeheizten Grill, bis das Baiser gebräunt ist.